Buenos días, este miércoles es especial ya que lo que hoy nos toca es el reto #reposterasporeuropa que organiza Pili de
Tothom a la Cuina, este mes nos ha tocado viajar a Francia de la mano de Silvia de
Noma's Cake a la que os recomiendo que visiteis en su blog porque tiene cosas riquisimas.
Cuando salió Francia pensé en hacer un Far Breton de Manzana pero como no todas las recetas tienen que salir a mi está se me resitió y decidí cambiar, pero la tengo guardada para seguir probando.
Finalmente me decidí por la famosa Tarta Tatín que es una variante de la tarta de manzana en el que las
manzanas han sido
caramelizadas en
mantequilla y
azúcar
antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una
tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen
debajo y la masa encima.
La tradición dice que el
Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en
Lamotte-Beuvron,
Francia en
1889, lugar del que deriva el nombre. El
hotel era regentado por dos hermanas,
Stéphanie Tatin (1838–1917) y
Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la
tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las
manzanas,
y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y
después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan
conocida en la
cocina francesa.
Bueno ya hemos contado un poco la historia de esta tarta, vamos a por ella.
Relleno:
1,5 kg de manzanas
70 gr de mantequilla sin sal
185 gr de azúcar blanco.
Masa:
225 g de harina,
1 pizca de sal,
100 g de mantequilla sin sal,
65 gr de azúcar lustre
1 huevo grande.
PREPARACION
Masa
Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un
volcán. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta
de los dedos hasta obtener “migas”. Agregamos el azúcar y lo mezclamos.
Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a
poco la harina. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las
manos con facilidad. Si el huevo no es grande podéis añadir un par de
cucharadas de agua. Cuando este bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola.
Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora.
Relleno:
Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Después las partís en cuartos.
Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al
horno con posterioridad.
Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes.
Disponer los gajos de manzana apretados en la sartén sin que queden huecos.
Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana
de modo que cubra toda la superficie. Dejar la sartén a fuego lento durante
unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y
se evapore el exceso de líquido. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que
se caramelice la parte superior también. Precalentar el horno a 190º C. Extender
la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la
manzana presionando los bordes hacia abajo. Hornear durante 25 a 30 minutos o
hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5
minutos antes de darle la vuelta. Si algún pedazo se ha quedado pegado,
rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.
Servir templada y la podéis acompañar con nata montada.
Ya sabeis que a partir de mañana en el Blog de Tothom a la Cuina tendreis todas las recetas que participamos en el reto.
Hasta aquí la entrada de hoy, la semana que viene vuelvo con nueva receta.
Gracias por pasar por aquí.
Besitos mil ♥
PREPARACIÓN: 
