Tarta Tatin

Buenos días, este miércoles es especial ya que lo que hoy nos toca es el reto #reposterasporeuropa que organiza Pili de Tothom a la Cuina, este mes nos ha tocado viajar a Francia de la mano de Silvia de Noma's  Cake a la que os recomiendo que visiteis en su blog porque tiene cosas riquisimas.

Cuando salió Francia pensé en hacer un Far Breton de Manzana pero como no todas las recetas tienen que salir a mi está se me resitió y decidí cambiar, pero la tengo guardada para seguir probando.

Finalmente me decidí por la famosa Tarta Tatín que es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.


Bueno ya hemos contado un poco la historia de esta tarta, vamos a por ella.

INGREDIENTES

Relleno:

1,5 kg de manzanas

70 gr de mantequilla sin sal

185 gr de azúcar blanco.

Masa:

225 g de harina,

1 pizca de sal,

100 g de mantequilla sin sal,

65 gr de azúcar lustre

1 huevo grande.

PREPARACION

Masa

Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener “migas”. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podéis añadir un par de cucharadas de agua. Cuando este bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora.

Relleno:

Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Después las partís en cuartos. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén adecuada para poder meterla al horno con posterioridad.

Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretados en la sartén sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie. Dejar la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de líquido. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también. Precalentar el horno a 190º C. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algún pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.

Servir templada y la podéis acompañar con nata montada.

Ya sabeis que a partir de mañana en el Blog de Tothom a la Cuina tendreis todas las recetas que participamos en el reto. 

Hasta aquí la entrada de hoy, la semana que viene vuelvo con nueva receta. 

Gracias por pasar por aquí.

Besitos mil  ♥