Magdalenas de coco esponjosas

Buenos días, hoy os traigo una receta infalible de magdalenas deliciosas y tremendamente esponjosas, perfectas para desayunar.

Encima estas las he hecho junto con mi pequeña así que están aun mas ricas de lo normal.

Ingredientes:
225 gr de harina

2 huevos
180 gr de azúcar 

200 ml de aceite de girasol

65 ml de leche
1/2 sobre de levadura

60 gr de coco

Preparación:
Vamos a empezar por echar en un bol la harina, la levadura y el coco, removemos para mezclar estos tres ingredientes. 

Por otro lado vamos a batir los huevos cuando ya están batidos les agregamos el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla esponjosa y homogénea.
A esta mezcla agregamos primero la leche, después el aceite de girasol. 

Cuando ya está todo bien mezclado vamos añadiendo la mezcla de harina poco a pocosin dejar de batir a velocidad baja.

Dejamos la masa de las magdalenas reposar en la nevera durante al menos una hora. Pasado este tiempo rellenamos los moldes de las magdalenas, procurando no rellenar por completo los moldes. Una vez hecho espolvoreamos un poco de azúcar por encima de las magdalenas.
Precalentamos el horno a 220 grados, cuando el horno esté a la temperatura indicada metemos las magdalenas y las horneamos durante un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo las magdalenitas esponjosas estarán doradas, entonces las sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de comerlas.

 Hasta aquí la entrada de hoy.

Gracias por pasar por aquí.

Besitos mil ♥

Hummingbird Cake (Tarta Colibrí)

Ayer fue mi aniversario, hace tres años que empecé con mi chico y quería sorprenderle de ahí que eligiese esta tarta, a el le encanta el plátano, las nueces, la piña y esta tarta es una mezcla de todo ello y algo más.  Tiene una textura suave y a la vez de consistente, una pizca de especias y una cobertura de crema de queso que la hace deliciosa.

Su origen es del sur de Estados Unidos, y el nombre no tengo ni idea, solo os puedo decir que está deliciosa.

INGREDIENTES

300 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
300 ml de aceite de girasol
270 gr de plátanos maduros machacados
1 cucharadita de canela molida
300 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de piña en su jugo, escurrida de la lata.
100 gr de nueces

80 gr de coco rallado

Cobertura

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar glasé

200 gr. de queso crema

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Engrasamos y forramos el molde elegido con papel vegetal.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela.

Con un tenedor, aplastamos los plátanos hasta hacerlos puré.

Escurrimos bien la piña y la troceamos en trozos pequeños.

Picamos las nueces en trozos pequeños, yo lo hago con la picadora, llamadme vaga pero me resulta mucho más sencillo, hay quien lo hace con el mortero o poniéndolas en un paño y pasando el rodillo.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y la vainilla y batimos de nuevo unos minutos hasta que aumente de volumen.

Incorporamos el puré de plátano, los trozos de piña, las nueces y el coco, y batimos todo hasta mezclarlo bien.

Añadimos la mezcla de la harina y lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente integrado.

Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos cada bizcocho durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio.

Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos atemperar en el molde unos minutos, y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Para la cobertura, mezclamos hasta que quede esponjosa la mantequilla con el azúcar glasé, cuando ya está añadimos el queso crema bien frio y seguimos batiendo hasta que esté perfecto.

Para el montaje de la tarta, rellenamos con la cobertura de queso y le damos una capa que nos sirve para sujetar las migas, lo dejamos en la nevera una media hora y después ya añadimos el resto de la cobertura y decoramos al gusto. 

Os dejo imagen del corte.

 Además hice unas galletas con la receta de chocolate (la podeis ver aquí) que le encantaron.

Gracias por pasar por aquí.
Besitos mil ♥